Wednesday, December 10, 2008

愛 恨 美 芝 賞 蓮 時

法 國 美 芝 蓮 美 食 指 南 殺 來 香 港 , 公 然 以 外 國 霸 權 勢 力 的 姿 態 , 就 像 大 陸 那 句 說 爛 了的 口 頭 禪 : 「 說 三 道 四 , 指 指 點 點 」 , 對 香 港 的 飲 食 業 橫 加 標 籤 , 引 起 飲 食 界 爭 議。   港 澳 的 美 芝 蓮 版 面 世 , 果 然 出 問 題 。 介 紹 了 二 百 五 十 多 間 酒 家 , 港 澳 兩 地 只 各一 家 獲 得 美 芝 蓮 最 高 三 星 級 榮 譽 , 分 別 是 香 港 四 季 酒 店 的 龍 景 軒 與 澳 門 葡 京 的 法 國餐 廳 。 龍 景 軒 主 廚 是 中 國 人 , 美 芝 蓮 第 一 次 向 中 國 人 主 理 的 食 肆 頒 發 三 星 最 高 榮譽 。 從 維 園 阿 伯 的 角 度 來 看 , 等 同 另 一 次 華 人 揚 威 奧 斯 卡 奪 得 最 佳 導 演 獎 , 是 中 國人 的 光 輝 。 然 而 卻 有 十 八 家 食 肆 只 獲 得 一 星 , 包 括 利 苑 和 中 環 著 名 的 鏞 記 , 則 不 知作 何 感 想 。   美 芝 蓮 一 旦 干 預 香 港 的 飲 食 內 政 , 便 合 該 有 事 。 譬 如 在 美 芝 蓮 之 外 ,英 語 世 界 的 美 食 指 南 , 無 不 列 鏞 記 為 首 選 。 肥 彭 在 任 時 也 親 自 帶 着 前 德 國 總 理 高 爾來 此 品 嘗 , 歐 美 各 大 元 首 來 香 港 , 就 像 中 國 人 去 巴 黎 必 定 去 LV掃 貨 一 樣 , 沒 去 鏞 記吃 過 一 次 , 如 入 寶 山 , 空 手 而 回 。 美 芝 蓮 有 心 與 英 語 世 界 的 美 食 家 對 抗 , 姿 態 甚 顯。   獲 評 三 星 的 食 肆 , 當 然 可 以 燒 炮 仗 慶 祝 於 一 時 , 但 萬 一 法 國 佬 口 味 心 情 喜 怒 無常 , 過 兩 年 把 閣 下 降 了 級 呢 ? 美 芝 蓮 的 三 星 榮 譽 , 就 像 佛 家 說 的 , 是 羈 絆 心 頭 的 名枷 利 鎖 。 一 旦 搭 上 了 , 精 神 反 倒 有 壓 力 。 所 以 美 芝 蓮 一 來 , 指 點 江 山 一 番 , 引 起 的飲 食 市 場 政 治 效 應 , 比 達 賴 喇 嘛 訪 問 香 港 一 次 更 加 「 手 尾 長 」 。 美 芝 蓮 的 鑑 賞 標準 , 一 向 有 人 不 服 氣 , 這 一 點 許 多 人 都 知 道 。 在 日 本 東 京 , 美 芝 蓮 看 上 了 二 百 多 家食 肆 , 大 部 分 是 壽 司 店 。 美 國 紐 約 被 美 芝 蓮 三 星 品 題 的 許 多 餐 廳 , 在 紐 約 時 報 美 食家 筆 下 根 本 不 入 流 。 紐 約 時 報 以 西 方 知 識 分 子 精 英 自 居 , 其 美 食 專 欄 看 中 的 許 多 家, 美 芝 蓮 一 顆 星 也 不 給 , 推 介 也 省 卻 。 如 果 在 一 千 年 前 , 這 一 點 , 早 就 足 以 發 動 一場 大 西 洋 兩 岸 的 戰 爭 。   美 芝 蓮 港 澳 版 有 沒 有 偏 見 ? 第 一 : 為 何 得 到 三 星 級 和 一 星級 榮 譽 的 , 壓 倒 性 是 粵 菜 ? 美 芝 蓮 推 介 的 多 半 是 窗 明 几 淨 , 追 求 歐 洲 氣 氛 的 豪 華 飲食 機 構 , 中 國 人 的 美 食 不 注 重 氣 氛 , 給 他 足 金 打 造 的 食 具 , 也 沒 有 用 。 就 像 看 京 戲, 沒 有 杜 比 音 響 系 統 , 一 排 長 櫈 子 , 觀 眾 一 面 吃 瓜 子 , 一 面 喝 龍 井 , 鬧 哄 哄 的 一 座戲 台 , 大 家 在 下 面 聽 譚 富 英 和 馬 連 良 在 唱 借 東 風 , 評 論 的 永 遠 是 台 上 的 大 師 , 而 不是 京 戲 的 這 個 圈 子 。   不 是 說 環 境 不 重 要 , 像 食 肆 的 廁 所 , 我 身 為 香 港 消 費 者 , 一定 要 拉 住 法 國 佬 告 洋 狀 : 無 論 菜 做 得 多 好 , 廁 所 一 塌 糊 塗 , 不 但 不 能 給 星 , 美 芝 蓮還 要 發 表 一 套 負 三 星 的 反 面 手 冊 。 香 港 租 金 貴 , 請 美 芝 蓮 的 洋 大 人 垂 察 : 開 一 家 食肆 , 地 產 商 刮 幾 刀 , 每 個 月 都 為 業 主 打 工 , 老 闆 心 情 哪 會 好 ? 把 錢 花 在 巴 黎 麗 晶 酒店 之 類 的 浪 漫 氣 氛 上 , 食 物 就 是 食 物 , 是 不 是 應 該 變 通 一 些 ? 法 國 美 芝 蓮 來 香 港, 品 評 必 有 爭 議 , 還 有 一 個 原 因 : 法 國 人 一 定 以 為 , 來 到 廣 東 人 聚 居 的 中 國 社 會 ,品 評 美 食 店 必 以 粵 菜 為 主 。 然 而 香 港 也 有 許 多 有 國 際 水 準 的 意 大 利 菜 和 日 本 菜 , 既是 國 際 美 食 之 都 , 品 評 的 對 象 就 該 國 際 化 一 點 。 法 國 人 的 味 覺 雖 然 比 英 國 人 細 緻 ,是 否 可 以 品 嘗 到 甲 店 的 一 煲 廣 東 豬 肺 湯 , 和 乙 店 的 另 一 碗 火 腿 冬 瓜 盅 的 分 別 ? 同 樣是 味 淡 , 層 次 的 變 化 為 何 ? 就 像 演 奏 蕭 邦 , 傅 聰 的 琴 藝 , 與 深 圳 新 進 李 雲 迪 , 指 法輕 重 之 間 , 有 何 切 身 感 受 的 餘 韻 ? 這 一 點 在 香 港 能 辨 別 出 如 此 細 膩 的 分 別 的 , 我 相信 不 超 過 十 人 。   美 國 人 就 曾 經 指 出 , 美 芝 蓮 評 點 美 國 紐 約 的 餐 廳 , 超 過 一 半 是 法國 菜 食 肆 , 不 知 道 唐 人 街 有 幾 家 酒 樓 上 了 榜 ? 因 為 廣 東 點 心 是 中 國 美 食 的 一 個 專 科, 不 知 道 美 芝 蓮 評 點 龍 景 軒 或 利 苑 , 那 一 顆 星 是 否 包 括 蝦 餃 和 腸 粉 ?   香 港 人 都 知道 , 因 為 九 七 大 限 , 上 一 代 第 一 流 的 點 心 大 師 傅 早 已 移 民 美 洲 了 。 如 果 品 評 廣 東 點心 , 吃 遍 香 港 之 後 , 美 芝 蓮 的 專 家 還 必 須 追 蹤 到 溫 哥 華 和 雪 梨 , 比 較 切 磋 , 還 要 上通 舊 廣 州 西 關 傳 統 , 下 達 六 十 年 代 陸 羽 和 大 三 元 的 廚 風 , 這 才 有 資 格 為 廣 東 點 心 題星 評 級 , 然 而 , 一 家 美 芝 蓮 有 這 個 能 耐 和 心 思 嗎 ? 美 芝 蓮 在 香 港 引 起 相 當 的 不 快和 憤 怒 , 自 然 不 足 為 奇 。 美 芝 蓮 當 然 有 權 威 , 不 要 誤 會 , 一 伙 匿 名 的 美 食 鑑 賞 家 精騎 四 出 , 像 明 朝 的 錦 衣 衞 一 樣 , 不 知 為 什 麼 來 閣 下 的 酒 家 偷 偷 吃 了 一 道 菜 。 這 種 飲食 特 務 的 恐 怖 勢 力 , 會 鞭 策 全 世 界 的 主 廚 和 侍 應 , 把 工 作 做 好 。 美 芝 蓮 如 果 北 上 大陸 , 對 整 治 中 國 人 的 貪 污 , 也 會 是 一 股 清 流 ; 但 美 芝 蓮 怎 樣 入 大 陸 呢 ? 僱 用 法 國 本地 的 美 食 家 , 廣 州 上 海 的 酒 家 老 闆 一 眼 就 看 穿 , 一 定 優 惠 特 別 對 待 , 給 你 吃 最 好 的菜 。 美 芝 蓮 進 駐 北 京 、 上 海 、 廣 州 幾 個 城 市 , 只 能 僱 用 當 地 二 毛 子 密 探 來 做 美 食 的奸 細 。 但 中 國 人 是 靠 不 住 的 , 背 着 法 國 僱 主 , 他 會 到 各 地 的 酒 家 指 指 鼻 子 , 一 樣 收取 賄 賂 , 那 時 美 芝 蓮 的 簡 體 字 中 國 大 陸 版 不 但 毫 無 權 威 , 而 且 會 連 累 這 個 百 年 公 正的 美 食 欣 賞 品 牌 , 倒 閉 關 門 。   地 球 一 體 化 , 法 國 人 說 : 「 品 評 中 國 菜 , 不 是 中 國人 的 專 利 。 」 這 一 點 對 懷 有 一 顆 「 中 國 心 」 的 愛 國 盲 毛 挑 釁 的 火 藥 力 十 足 。 要 反 擊帝 國 主 義 , 何 不 自 己 爭 氣 ? 有 一 天 , 如 果 華 文 的 國 際 美 食 手 冊 也 能 風 行 歐 美 , 以 公正 權 威 稱 著 , 中 國 人 民 就 真 正 站 起 來 了 。 但 可 惜 過 三 輩 子 閣 下 也 不 會 看 到 這 一 天 的。 目 前 香 港 只 能 出 版 一 本 梅 蘭 菊 竹 珠 三 角 桑 拿 嫖 妓 正 菜 指 南 , 由 全 港 匿 名 的 肥 龍骨 精 強 提 供 寶 貴 資 料 , 並 簽 下 誓 書 , 保 證 在 評 賞 期 間 , 縱 橫 樟 木 頭 、 東 莞 、 深 圳 ,絕 對 沒 有 在 東 莞 的 骨 場 收 過 一 文 錢 的 佣 金 , 否 則 全 家 橫 遭 雷 劈 , 在 馬 路 上 被 車 撞 死。   辦 過 這 重 手 續 , 這 本 巨 著 就 可 以 出 版 了 , 譯 成 各 國 文 字 , 假 以 時 日 , 也 不 難 與法 國 的 美 芝 蓮 一 起 , 形 成 東 西 方 權 威 手 冊 的 並 蒂 雙 蓮 。 試 試 以 這 步 為 起 點 吧 。 中 華民 族 吐 氣 揚 眉 也 不 是 沒 希 望 的 。

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